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ハラール(حلال Halāl) は、イスラム法で許された項目をいう。主にイスラム法上で食べられる物のことを表す。

反対に、口にすることを禁止されている物をハラーム（حرام‎ harām）と言い、この語は「禁じられた」という意味でハーレムと同じ語源である。

イスラム法の下では豚肉を食べることは禁じられているが、その他の食品でも加工や調理に関して一定の作法が要求される。この作法が遵守された食品がハラールとされる。

なお、ハラールとハラムの中間に疑わしいものシュブハ(Shubuha)という概念がある。シュブハな食品はできるだけ食べることを避けることとされている。

豚だけでなく、犬や虎などの獲物を捕獲するための牙や爪がある動物、啄木鳥、ロバ、ラバを食べることが禁止されているが、それ以外の肉であっても殺し方が正規の手順に従ったものでなければ食べられない。このため、ムスリムは単純に材料表示だけを見て判断することが出来ないためハラールの表示が必要となる。

クルアーンの第二章173を根拠に、緊急時にはハラールではない食品を食べることも容認されている。スマトラ島沖地震でインドネシアのイスラム教徒に対して外国からの援助物資に豚肉などが入っていたとしても食べて良いとするファトワーが出され公式に食べて良いとされたことがある。一方で中国・四川省で発生した四川大地震により被災した中国在住のイスラム教徒は、非常事態であったにもかかわらず、ハラムの救援物資の利用を拒否する者が多かった。非イスラム教徒が多数派を占める地域においては、ハラールを守ることは殊の外重要視される場合もある。

ムスリムの人口が乏しい国家や地域では、イスラム諸国からの旅行者や留学生などのために、シールなどによって食品がハラールであることが示されていることが多い。これとは対照的に、ムスリムとその他の宗教の信徒の人口が拮抗している国家や地域では、原則として無表示の食品をハラールとしつつ、ムスリム以外を顧客として想定したハラムの食品に限って表示がなされていることがある。

サウジアラビアなどイスラム原理主義の強い国では法律でハラールでない食品の販売や輸入流通が禁止されている国もある。そのような国でハラールでない食品を販売した場合には犯罪とされ、ハラールでない食品をハラールであると偽装することも犯罪とされている。

イスラム諸国会議において、ハラルの世界標準規格が議論されているが、宗派の違いや加盟国間の文化、経済情勢、政治的利害関係などが原因で標準化には時間がかかると言われている。

ハラールの規則もムスリムによっては厳格に守っているわけではなくビッスミッラー（アッラーの御名において）と唱えればどんな肉でも食べてよいとする世俗派もいる。トルコなど世俗化が進んだ地域では、飲酒や豚肉食も平気でおこなうムスリムもいる。

広義の意味では食べ物に限定されず、イスラム法において合法であることを示す記号としても用いられている。たとえば、衣服、玩具、家電製品などにもハラールは適用される。衣服の場合は、女性の体の露出を禁止している規定に違反していないデザインであることを証明するマークとして付けられたりする。ブルキニという水着はハラールとされている。ゲームなどにおいても、イスラム教で禁止されている賭博に該当しないことを証明する印として用いられることがある。このような審査や判断はウラマーが行うことが一般的であり、特定の製品をハラールであると認めるファトワーが出されることもある。

豚を禁忌とするのは肉だけでなく、豚に由来する酵素や蛋白質にまで及ぶこともある。 これは医薬品や化粧品などにも適用範囲が及ぶこともあり、実際にサウジアラビア、イラン、インドネシアなどでは法律で禁止されている。

現代の製薬業界において細菌の培養に必要な培地の生産に、豚由来の分解酵素が使用されていることは珍しくない。 このため、非常に広範囲の医薬品がハラームである可能性があり、豚由来の分解酵素が使用されているかどうかは非常にわかりにくいためムスリムの間では難しい問題になっている。2009年にはインドネシアで聖地メッカを巡礼するために必要なワクチンの接種においてワクチンの製造に豚の酵素を使用していたことが問題となった[1]。

2000年にインドネシアの味の素で発酵菌の栄養源を作る過程で触媒として豚の酵素を使用していたために日本人技術者1人を含む東ジャワ州モジョクルトの味の素工場幹部4人が、消費者を保護する法に違反した容疑で逮捕される事件が起きている。この事件ではブタ酵素が製品に残留している可能性は無く、仮にあったとしても検出可能限界を下回るほどの微量に過ぎなかったが[2]、ハラールの基本的な考え方では、豚と一緒に保管されたり触れたりした食品も禁忌とされるため、製品に全く残留していなかったとしてもイスラム思想的には禁忌とせざるを得ない事情がある。このため、インドネシア当局から触媒であっても認めないとする厳しい判断が下された。味の素は触媒を変更することで再度、販売の許可を得た。

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"ところで、しゃぶしゃぶといえば鍋の表面に浮かび上がる灰汁（あく）。マズいので取り除くのが常識ですが、灰汁ってどんな味がするのでしょう？そこで街の人に肉だけを入れたしゃぶしゃぶの灰汁を飲んでもらうと、２０人中１８人が甘いと答えたのです。そもそも灰汁とは一体何なのでしょうか？実は、肉からお湯の中に溶け出したタンパク質が高温で固まり、さらに肉から出た脂と結びついた物だったのです。そして、灰汁を甘く感じるのは、和牛の脂に甘い香りの成分ガンマ・ノナラクトンが含まれているからなのです。ということは、甘い灰汁をわざわざすくい取る必要はないのでは？と思いきや、肉と一緒に野菜を煮込んだ灰汁は苦みや渋みが出てしまうのです。しゃぶしゃぶに入れることが多い春菊や水菜には、苦味のあるポリフェノールが多く含まれていて、これが溶け出し灰汁に吸着することで、苦くなると考えられているのです。
　では、しゃぶしゃぶの灰汁を出さない方法はあるのでしょうか？矢野さんが食べた高級店のしゃぶしゃぶ鍋には灰汁が出ていませんでした。そこで、鍋の温度を計ってみるとおよそ７７℃しかなかったのです。では、一体何度で灰汁は出るのでしょう？お肉を入れて徐々に温度を上げながら調べてみます。すると８０℃前後で灰汁が出始めることがわかりました。さらに、灰汁と一緒に出ていってしまう肉汁にはアミノ酸などのうま味成分が含まれています。ということは灰汁が出ない８０℃未満で、肉汁の出る量が少ないほど、美味しいしゃぶしゃぶになるはず。そこで、究極のしゃぶしゃぶの温度を調べてみます。ビニールでパックした３つの肉をそれぞれ８０℃、７０℃、６０℃のお湯で同時にしゃぶしゃぶします。結果を見ると、６０℃が一番肉汁の出た量は少ないようですが、専門家によると、食品衛生上もう少し加熱した方が良いとのことなので、目がテンでは究極のしゃぶしゃぶ温度は７０℃に決定しました！"

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○基礎知識
・「冷凍」＝「時間が止まる」。正常な状態で冷凍されたなら腐ることはない。
　ただし数ヶ月～年単位の保存ならだんだん味は落ちてく（霜や冷凍焼けで）。
　扉のポケットなど温度の高くなる部分では痛む場合もある。
・米は腐らない。期限無し。虫が湧いても洗えばOK。カビてたら考えよう。
・野菜に期限無し、腐るまでは食べられる。
・砂糖・塩は永遠にOK。
・蜂蜜は期限無し。固まっても湯煎で溶かせばOK 。
・小麦粉、片栗粉、米粉、白玉粉は期限無し。湿気てなくて、虫･カビによる変色がなければOK。
・油は密封されてれば期限無し。腐らないが酸化に注意。
・バター、マーガリンも期限はあってなし。変色は酸化でなく乾燥。食べても平気。
・今の梅干、ベーコンは減塩で作られているので保存食にあらず。
・「賞味期限」「消費期限」は食品加工・製造業者によって、商品等に対してつけられる物です。
　一般人の手作り品には賞味・消費期限そのものがないので、それを聞かれても答えられません。
・未加工の生鮮食料品（原形の野菜・果物・魚介類など）には、賞味・消費期限が設定されていません。
　消費者が自分で食べられるかどうか判断してくださいと言うことです。

☆ここは質問スレではありません。まずは自分の五感をフル活用して食えるか否か確かめましょう。

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先述の通り、クレジットカードを使うと加盟店が手数料を取られます。その手数料はどこに行っているかというと、この記事 http://t.co/3imuEMxW の、ルミネカードの真下にある「クレジットカードの基本的な構造」という図を見るとよくわかります。

つまり「カード会社」と一口に言っても「ブランド」「イシュア」「アクワイアラ」の3者に分かれているわけです。

できるだけ損をしたくない加盟店は何を考えるかというと、「自分のところでカード発行しちゃえばいいんだ」となるわけですね。

いわゆる提携カードの発行元になるわけです。そうすれば、どの加盟店で買い物した場合でもいくばくかの手数料が入ってくるようになります。自分の店で買い物された場合は多少カード会社にもっていかれるにしても、他社カードを使われるよりすこしマシです。

だから、どんな店でもクレジットカードの会員を増やすべく勧誘活動にいそしんでいるわけです。ポイントカード作ろうとしているのに執拗にクレジットつきにしませんかって言ってくるとかね。

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"中世の螺旋階段は時計回りに作られている。

これは攻撃してくる剣士（大抵が右利き）を不利にさせるため。"

"小学生のころ学校で薬物依存更正施設の人が講演にきて、すごく印象に残っているのが
「もしあなたの家族や友達が薬物中毒になっても、決して助けよう、力になろうなどとは思ってはいけません。関わったらあなたもぼろぼろにされます。とにかく逃げなさい、関わるな」と再三繰り返していたこと"

"＜1月26日＞（土）

○昨日に引き続き、おじさん世代商社マンの昔話をご紹介します。

○もう20年くらい前のことです。海外赴任する社員に対するリスクマネジメント研修というものがありまして、講義の冒頭で講師がこんなことを言い出しました。

「この中で誰か、ハイジャックに遭ったことがある人、居たら手を挙げてください」

○そんなもん普通は居るわけないのであって、察するに講師さんの毎度の「つかみ」質問なわけですが、その日はちゃんと手が1本上がったのであります。たちまち巻き起こる「おーっ」という歓声、そして拍手。なぜか「さすが！」なんて声も飛んでました。手を挙げたベテラン社員の方は、たちまちその場の英雄になってしまったのでした。

○聞けばその昔、フィリピンの駐在員をやっていた時に、国内便がミンダナオゲリラだか何だかに乗っ取られて、たいへん怖い思いをしたんだけど、一応無事に終わったんで、日本政府も会社も全然ケアしてくれなかった、とのこと。

「ちょうど日本では『よど号』乗っ取り事件があった頃ですよ。あっちは注目されて、乗客には手厚い保障があったというのに、こっちは何もいいことがなかったですなあ」

○この先輩社員、ぼやいてはいるんですが、その後の人生ではこの話を何度もセールストークに使ってきたと見えて、ちょっと得意げに語っておられたのを覚えております。こういうケースって、探せばほかにも見つかると思うんですよね。

○「俺は昔、こんな怖い目に遭ったことがある」というのは、商社マン定番の自慢話であることが多いです。「湾岸危機の時にイラクに居たために、サダム・フセインの『ゲスト』にされてしまった」とか、「9/11のときに世界貿易センタービルのすぐ隣に居て、後ろでビルが崩れてくる中を一生懸命走った」とか、「アフリカでクーデターに遭って、ジープに日の丸の旗をつけて逃げた。検問に合うと、『ジャパン、じゃぱーん』（われわれは害意のない日本人ですよ～！）と叫んだ」とか、映画に出てくるような話がゴロゴロしています。ひとつ間違えば悲惨な体験になるところを、なぜかカラッと明るい自慢話になってしまうところが、おじさん世代の商社マン気質なんじゃないかと思います。

○さて、リスクマネジメント研修では、ひとつ重要なことを教わりました。

「あなたは飛行機の通路に立っています。目の前のハイジャック犯が銃を構えました。伏せなければなりません。さて、前に倒れるか、後ろに倒れるか」

○こんなもん、とっさの判断ですから、たとえ正解を知っていても、その通り動けるかどうかは分からない。でも、いちおう思考実験をしておくことは、けっして無駄ではないと思います。

○正解は後ろに倒れること。つまり犯人が持つ銃に近い側に頭を向けるのではなく、足を向ける方が少しだけリスクが低い、というのが理由です。ゆえに結論はこういうことになります。

「リスクマネジメントは、高度な常識です」

○最近の危険地帯の事情はよく知りませんけれども、会社は「プラント（工場）やコンパウンド（住居）はしっかりガードしているから安全です。ただし通勤のときは注意してください」と教えていたんじゃないかと思います。厳重に防備しているプラントに、武装したテロリストが殴り込んでくるなんて事態は、「常識はずれ」の事態ですから。昨年9月のベンガジ米大使館襲撃事件から、北アフリカの「常識」が変わっちゃったんじゃないかと思います。常識は常に修正が必要。そうでないと「高度」とは言えませんから。"

"現在、27歳の貴女の場合は、あと2万日ほど生きることができ、あと1万3000日くらい働くことができる。しかし、恋愛し子孫を母子とも安全に残せる期間は、たった3000日くらい（初産年齢を35として）しかない。さらに、週のうち5日働くと、残りの2日に理想のパートナーとの出会いのチャンスがあるとするならば、出会いのチャンスは、857日しか残されていない。"

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本書に記された千葉県浦安市を支える東京ディズニーランドのビジネスモデルの真相データにもびっくりさせられた。
ディズニーランドの収入のうち入場料が占める割合は45％に過ぎず、飲食とおみやげで55％を稼ぎ、ひとりあたり、2000円以上の飲食、3000円以上のおみやげを買わせているのである。ディズニーランド、実は、アトラクションで客を寄せ、実際には小売りと飲食で稼ぐデパートのような業態だったのである。

本書を読むと、自分の故郷をコーホート図でまずは丸裸にしたくなる。そして、産業分類図やさまざまなデータで、思い込みを捨てた本当の姿を見たくなる。

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